SOMOS LO QUE COMEMOS
Entrevista con la licenciada en nutrición Natalia Salamano, nutricionista del Gimnasio
Fit-Life, egresada de la Universidad Latinoamericana (UCEL) de Rosario.
Tras un año de haberse recibido nos revela todo acerca de la alimentación, sus mitos y verdades, y cuanto influye esta en nuestras vidas.
-Hoy en día, ¿Cómo comen los argentinos?
- Los argentinos son bastante carnívoros, lo que se ve más habitual en los hombres que en las mujeres. Por suerte tenemos una gran cantidad de alimentos, pero hoy en día el ritmo de vida de la gente se ve interferido por comidas “chatarras”, es decir, alimentos de rápida elaboración o de fácil acceso, sometiéndonos a comidas “Carbo grasas” que contiene un alto contenido de Hidratos de Carbono y grasas.
-¿Entonces se podría decir que este es una país carnívoro?
-Si si, totalmente.
-¿La clave para una buena alimentación es la variedad?
-Exacto, hay que tener variedad y no eliminar alimentos porque esto puede llegar a generar deseo. Hay que tratar de tener una amplitud de variedad en todos los alimentos, comenzando por los cereales, siguiendo con las frutas y verduras, luego los lácteos, posteriormente tenemos el grupo de carnes y finalizando por el de grasas y el de azucares .Todos los alimentos son necesarios y hay que incorporarlos porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes que requiere el organismo para estar saludable, por lo tanto es necesario combinar y tratar que nuestra dieta diaria este cubierta por todos los alimentos.¡Ojo! todo con una cierta medida, cuidándonos de los azúcares, comiendo mayor cantidad de Carbohidratos de buena calidad( pan, harina, arroz, entre otros) a diferencia con los Carbohidratos simples (golosinas-copos de maíz).Luego es importante el consumo de frutas y verduras, en el día se recomiendan 5 porciones de las cuales tres son frutas y dos vegetales.Se pueden ingerir tanto de manera cruda o cosida, y se recomienda de diferentes colores, ya que depende el color nos aportan distintas vitaminas y minerales, conformando el factor “MULTIVITMÍNICO”.
En cuanto a las carnes nos aportan Proteínas, entonces se recomienda el consumo de ella una vez al día, ya sea de pollo, pescado o de vaca.
También es importante consumir lácteos, ellos además de aportarnos proteínas también nos brindan el calcio, importantísimo en los adolescentes, niños y en las mujeres en el período de menopausia .En cuanto a el grupo de grasas, que si bien se consume de manera mas discreta, también son necesarios para el organismo, estos aportan ácidos grasos esenciales, que si ellos el cuerpo puede sufrir una carencia generando problemas futuros.
Y por últimos los azúcares que obviamente nos aportan calorías; el único nutriente que contienen son con los hidratos de carbonos simples, los cuales no son indispensables para nuestro organismo por lo que es importante disminuir su consumo o ingerirlos de manera controlada.
- ¿Cómo podemos aumentar nuestra educación sobre nutrición?
- Los medios de comunicación están implicados con el tema “nutrición”.Las personas se interesan en programas de televisión o revistas que brindan información con respecto a la alimentación. Yo trabajo en un canal televisivo, donde la columna del nutricionista es imprescindible ya que la gente está muy interesada y a su vez aprende mucho de ella.
-¿La gente se preocupa más por su imagen física (estética) que por su salud?
-El mayor porcentaje de mis pacientes vienen para bajar de peso por una cuestión física, es decir, estética. Pero lo que siempre trato de transmitirles es la importancia de estar bien por dentro más allá de lo estético, lo que es captado con mucho éxito por mis pacientes. También mucha gente concurre a nutricionistas no solo para bajar o aumentar de peso sino para aprender a comer.
-¿La falta o el exceso de peso son disparadores de enfermedades?
-Si, ambas producen enfermedades
-¿Cuáles son?
-Por una parte la falta de peso, puede provocar problemas serios de aprendizaje y crecimiento, como ser la desnutrición. Otra patología es la anorexia, la cual también puede llegar a una detención del crecimiento, amenorreas, donde en las mujeres se detiene el ciclo menstrual, y muchas más complicaciones no solo físicas sino también psíquicas. En cuanto al sobre peso y la obesidad, traen muchísimas complicaciones futuras, como ser hipertensión, diabetes, entre otras.
-¿Qué sucede cuando una persona baja mucho de peso?
-Cuando una persona baja mucho de peso es probable que cambie notoriamente su aspecto físico, pero a esto no lo va a acompañar un cambio en su mentalidad es decir en ese pensamiento de “gordo” ligado a malos hábitos o conductas alimenticias. Dicho esto es importante que las personas durante un tratamiento vallan paulatinamente cambiando no solo su físico sino su forma de pensar, un cambio de hábitos que dure de por vida, logrando a un equilibrio.
-¿El dinero influye a la hora de comenzar una dieta? ¿Existen dietas económicamente accesibles?
-Si bien los productos Light son más costosos, cualquier persona de cualquier nivel social puede comenzar una dieta. El monedero no influye a la hora de comer sano.
Un ejemplo, una persona puede consumir una mermelada o cualquier otro tipo de alimento común, pero en lo que varía es en la cantidad. En el caso de una persona que no pueda acceder a los productos Light tranquilamente se le da el mismo producto pero a menor medida. Hay personas que tienen un poder adquisitivo elevado que se compran galletitas Light y se comen todo el paquete y esto no sirve de nada, por esto es imprescindible la cantidad. Hay comidas sanas y Light que se pueden elaborar en casa para evitar la compra. Por esto hay que buscar “estrategias” o métodos para poder acceder a una buena alimentación sin excusas.
En conclusión, ¿El argentino vive comiendo o come para vivir?
-Y depende... ¡en realidad es muy amplio!, pero mayormente el argentino no come para vivir sino que vive comiendo. Las personas tienen más grandes los ojos que el estómago por lo que todo lo que comen entra primero por los ojos. Si el argentino no viviera comiendo no existirían estos excesos que derivan a enfermedades como ser la obesidad. En síntesis para una vida sana es necesaria primeramente la variedad a la hora de la alimentación, seguido por el ejercicio y por último la hidratación.
El mundo en que nos movemos hoy requiere de un ritmo de vida agitado, donde el “no tengo tiempo” y el “no pasa nada” es frecuente entre profesionales, trabajadores y estudiantes. Esto nos lleva a no priorizar nuestra salud, ya que las situaciones de distrès son las que nos llevan a una mala alimentación. A la larga esto nos puede provocar enfermedades severas como obesidad, diabetes e hipertensión. Al mismo tiempo se pueden desencadenar trastornos como bulimia y anorexia.
Para aclarar mas este tema la licencia en nutrición Carina Maneiro aclara algunos conceptos.
-¿Crees que se carece de conocimiento acerca de las combinaciones adecuadas para una dieta balanceada?
Todos sabemos lo que hay que come. El acto de comer es simple, nosotros comemos porque sabemos que tenemos que comer carne, pastas, verduras, de todo un poco. El punto es que como es algo innato desde el nacimiento, todos pensamos que sabemos de nutrición.
Por ejemplo, todos sabemos que nos tenemos que cepillar los dientes y lo hacemos como algo ya incorporado. Es habitual que después de cada comida nos clavemos, es decir, lo hacemos pero no sabemos cómo. Para eso tendríamos que ir al dentista para averiguar cómo se hace y ponerlo en práctica. Con la comida pasa exactamente lo mismo, todos se consideran capaces de discernir a ver si es o no balanceado lo que consumen, esto depende de la persona, su organismo, o su estilo de vida.
- ¿Crees que los argentinos comemos mas con los ojos que con la boca?
Si. Creo que los argentinos comemos mas con la presencia del plato en frente y no por hambre en sí. Son muy pocos los argentinos que pasan hambre, en general los que pasan hambre deberían estar comiendo más que el común de la población.
- ¿Qué es el Ovalo de la alimentación?, ¿Por qué aparecen en primer lugar las legumbres y cereales, en lugar de las frutas y verduras? ¿Qué es lo que las hace prioritarias?
El ovalo de la alimentación es una aproximación que hicieron los grupos de nutrición en la Argentina, para que quede en forma grafica la distribución balanceada de los alimentos en el día.
Nosotros tenemos como primera parte el agua que es la diferencia de la pirámide alimenticia de Norteamérica, ya que no la consideran como alimento básico. El resto está formado por la distribución de los nutrientes.
Los cereales y las legumbres ocupen el segundo lugar de nuestra comida, porque son los que aportan energía. Si comemos mas proteínas que energía, estas no pueden producir energía. Entonces pasan de una función plástica a una energética que es lo que no debe pasar por que estas proteínas son de alto valor biológico, esto sería un derroche de nutrientes.
- ¿Una parte de la mala alimentación se debe al ritmo de vida actual? ¿el stress y el sedentarismo?
El estrés es una situación normal. Se llama a la capacidad que tiene el ser humano de reaccionar frente a un estimulo de forma rápida, como por ejemplo si nos corren salimos corriendo.
En el caso de los malos hábitos de alimentación nos referimos al distrès. Es cuando la persona no puede con el estrés, siguiendo con el ejemplo, seguís corriendo frente a ningún estimulo, entonces, ya se le alteraron todos los parámetros y el sistema neurológico no da más. Esto lleva a la persona a alimentarse incorrectamente, y se “abandona”, porque no se acostumbra al estrés, es ahí cuando pierde los estímulos y no le da placer comer.
Todos nos quedamos con que el estrés como algo que está mal. Todo lo contrario sucede con el sedentarismo, que nos hace comer más de lo debido.
- Socialmente ¿crees que la palabra dieta es sinónimo de prohibiciones y limitaciones?
Si absolutamente, por eso yo no hablo de dieta. Dieta es algo rígido, estructurado, si te salís de lo que te indican se siente culpa.
En cambio en el plan alimentario uno hace sugerencias de lo que podría llegar a comer para estar bien. Esto no quiere decir que si la persona se sale de lo pactado este mal, además todos gustos y placeres que no están contemplados en el plan.
La dieta es algo estructurado, si te salís estas trasgrediendo. La palabra “transgredir” suena fuerte, muy fea. A diferencia del plan alimenticio que es más flexible, no se trasgrede sino que la persona debe adaptarse adaptar.
- ¿Por qué crees que aumenta la población con trastornos como la anorexia y la bulimia, y enfermedades tales como obesidad, diabetes, hipertensión?
La población con trastornos de bulimia y anorexia no aumento, en nuestro país siempre fue estable.
La anorexia existe desde que las monjas hacían ayunos prolongados, porque pensaban que cumpliendo iban a merecer mas el cielo.
De la bulimia hay conocimientos desde la década del 60, 70 aproximadamente, inclusive no se sabe si no existe desde antes.
Lo que sí ha aumentado es la obesidad, la diabetes y la hipertensión, esto se debe a que hay más sedentarismo en la población. A causa de que hay mayor oferta de alimentos en forma de delivery y cada vez mayor consumo de comida chatarra.
Los alimentos “Chatarra” son los que contienen mayor cantidad de grasas en sus estructuras para que sean más sabrosos, esto se debe a que compactan mejor nuestras papilas gustativas con el alimento.
La industria alimentaria quiere hacer alimentos sabrosos no saludables, recién ahora se le está llevando más el apunte al tema de las grasas trans y omega 9 para hacer alimentos saludables. Pero la realidad es que cuanto más rico es más se vende.
Es por esto que aumenta la obesidad y como consecuencia se llena de grasa las vísceras, que a la larga si la persona no se cuida adquiera diabetes, porque lo tiene en los genes y la desarrolla a temprana edad, así también con la hipertensión o enfermedades cardiovasculares.
Tampoco es cuestión de justificar que sean hereditarias y para no hacer nada, porque si no estamos al horno. Hay que actuar en lugar de estar esperando a ver la muerte.
- El lanzamiento de tantos productos light, direccionados a diferentes públicos, ¿crees que es una cuestión comercial o se encontró una solución para que aquellos alimentos “prohibidos” sean más saludables?
No, me parece que la idea de los productos light pasa por que sean más saludables, ya que no quiere decir que sean diet.
Light quiere decir que están modificados algunos de sus nutrientes, esto es lo que establece el código Alimentario argentino.
En lugar de usar grasas de origen animal usan aceite vegetal. Lo que se está utilizando ahora son ácidos grasos omega 9 en lugar de aceite común. Estos ácidos no sufren modificación frente a la cocción, son de origen vegetal.
Entonces el producto el light porque es más saludable, pero no porque sea bajo en calorías.
